Recept: Macarons met Fairtrade Max Havelaarchocolade

Ingredienten

Basisdeeg 
Eiwit: 110 gr (+/- 4 eieren)
Splits de dag voordien al het eiwit
van de dooiers, op kamertemperatuur.
Bloemsuiker: 300 gr
Amandelpoeder: 300 gr
Natuurlijke voedingskleurstof: groen of blauw

Eiwitschuim
Eiwit: 110 gr (+/- 4 eieren)
Splits de dag voordien al het eiwit
van de dooiers, op kamertemperatuur.
Witte Fairtradesuiker : 300 gr (Candico, Oxfam)
Water: 75 gr

Ganache  
Donkere Fairtradechocolade : 400 gr
(Ethiquable, Oxfam, Delhaize,…)
Boter : 75 gr 
Zure room : 400 gr

Materiaal

• een keukenrobot
• een elektronische thermometer
• een zeef
• een keukenweegschaal
• vetvrij papier
• een grote spuitzak
• een soepele spatel
• een beslagkom

Bereiding
Ganache met donkere Fairtradechocolade

1. Breek de chocolade in stukjes en laat hem op een zacht vuurtje smelten in de room. Haal de pan van het vuur en roer de boter onder de chocolade. Giet het mengsel in een ondiepe schaal. Dek de chocolade af met plasticfolie (om vocht te vermijden). Laat afkoelen in de koelkast.

De macarons

1. Mix de bloemsuiker en het amandelpoeder gedurende lange tijd fijn met het mes van de keukenrobot.
   Zeef het mengsel boven een andere kom (de beslagkom).
   
   
2. Voeg 110 gr (niet opgeklopt) eiwit toe.
   Meng alles voorzichtig  met de spatel.
   
   
3. Kook het water met de suiker op een hoog vuur.
   Breng de thermometer in het kookvocht.
   Als de temperatuur 115°C bereikt, begint u de rest van het eiwit tot stevige sneeuw te kloppen.
   
   
4. Als de suiker 118°C bereikt, giet u het mengsel in het opgeklopte eiwit.
   (Opgelet: De warme suiker is brandend heet!)
   Laat de robot draaien
   Zodra de temperatuur 50°C bereikt, zet u de robot uit.
   
   
5. Voeg +/- 20 druppels voedingskleurstof toe (of een mespunt als het om kleurstofpoeder gaat) en meng goed om een homogene kleur te krijgen.
   
   
6. Meng voorzichtig een deel van het opgeklopte eiwit met de bereiding van amandelpoeder, bloemsuiker en niet opgeklopt eiwit.
   Meng het geheel voorzichtig om met de plastic spatel om het eiwit niet te laten inzakken.
   Voeg de rest van het opgeklopte eiwit toe.
   Als alles mooi vermengd is, vult u de spuitzak met dit mengsel.
   
   
7. Bedek een bakplaat met vetvrij papier. Opdat het papier niet zou verschuiven op de plaat, spuit u met de spuitzak in elke hoek een heel klein beetje van het mengsel tussen het papier en de plaat.
   
   
8. Spuit met de spuitzak met een mondstuk met een gladde rand kleine hoopjes van 3 cm op het papier, op een regelmatige afstand van elkaar en in groepjes van vijf (zoals de ogen op een dobbelsteen).
   Laat 10 minuten hard worden.
   De kleine hoopjes zullen een beetje uitlopen en moeten na het bakken ongeveer 3,5 cm diameter hebben.
   
   
9. Zet de plaat gedurende 12 minuten in een oven op 175°C.
   Open de oven twee keer heel snel tijdens het bakken om het overtollige vocht te laten ontsnappen.

Afwerking

1. Als de macarons uit de oven komen, laat u ze enkele minuten afkoelen op de bakplaat. Maak ze daarna los.
2. Kleef telkens twee macarons op elkaar met een nootje chocoladeganache ertussen.
3. U kunt ze ook nog bestrooien met eetbare gouden of zilveren lovertjes die te koop zijn in gespecialiseerde winkels.

Bewaren

U kunt de macarons in de koelkast bewaren, maar u kunt ze ook invriezen (ze ontdooien heel gemakkelijk op kamertemperatuur).